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2009-04-15
醬油又稱醬汁,豉汁等,主要由大豆、淀粉、小麥、食鹽經過制曲、發酵等程序配制而成,咸鮮味,氣味醇香。醬油用于烹飪各種菜肴,制作罐頭、醬菜等,是人們生活中不可缺少的調料。醬油一般有老抽和生抽兩種:老抽較咸,主要用于提色;生抽主要用于…
2009-04-15
芥末,又稱芥子末。芥辣粉,是芥菜的成熟種子碾磨成的一種粉狀調料。芥末微苦,辛辣芳香,對口舌有強烈刺激,味道十分獨特,可用作泡菜、腌漬生肉或拌沙拉時的調味品。亦可與生抽一起使用,充當生魚片的美味調料。 芥末的主要辣味成分是芥子油,…
2009-04-15
咖喱粉是多種香料配制研磨成的一種粉狀香辣調味品,色黃味辣,很受人們歡迎。但在使用時,把咖喱粉直接加在菜肴里是不正確的,這樣使用會香氣不足,并帶有一種藥味。正確的使用方法是在鍋中放些油,加鮮姜、蒜等進行炒制,將其炒制為咖喱再使用。這樣…
2009-04-15
五香粉是由多種香料混合配制成的復合調味料,呈細末狀,為家庭常用調味料之一。主要原輔料有八角、桂皮、花椒、小茴香、姜及蕪荽子、甘草、橘皮等。它香味濃郁,有辛辣味、還有些許甜味。主要用于調制鹵水食品和燒烤食品,或用作醬腌菜的輔料以及…
2009-04-15
辣醬油香辣可口,四季都可制作,方法是:取干辣椒50克,醬油1500克,生姜、精鹽各15克,紅糖20克,桂皮10克,小茴香5克,花椒少許。 將干辣椒改刀、生姜拍破,用紗布將干辣椒、生姜和其余香料包好放進鍋里,加水550克,蓋鍋燒沸,改…
2009-04-15
啤酒除用于飲用外,還可用來對菜肴調味。具體方法如下: 1.用啤酒調菱粉炒肉片,其肉會更加鮮嫩,因啤酒中的酶能使肉內的蛋白質迅速分解。 2.烹制凍肉、排骨等菜肴,先用少量啤酒,腌漬10分鐘左右,清水沖洗后烹制,可除腥異味。 3.烹制含…
2008-12-09
自制番茄醬   做法:洋蔥末加少許水沸煮3分鐘,加入去皮并切成碎末的番茄,再加一小撮鹽和10克冰糖,小火煮開,再煮10分鐘,然后中火收濃即可。   貼士:一般瓶裝的番茄汁難吃,…
2008-12-09
汆鮮魚湯的方法很多。這里介紹幾種如下。 1.先將鮮魚去鱗、除內臟,清洗干凈,放到開水中燙三四分鐘撈出來,然后放進燒開的湯里,再加適量的蔥、姜、精鹽,改用小火慢煮,待出鮮味時,離火,滴上少許香油即可。 2.將洗凈的鮮魚…
2008-10-15
買醋首先要認真看外包裝。一般來說,質量好的醋,外包裝也相應地精致、清楚;標簽內容準確、真實、齊全,一般應注有:配料、質量標準、執行標準、標簽認可證、出產日期、保質期、凈含量、企業名稱、電話等內容。 其次買醋時要選擇那些…
2008-10-15
廣東稱牡蠣為蠔,素有“海底牛奶”之稱,蠔油即為牡蠣油,蠔油是以牡蠣為原料,味道鮮美、營養價值高。 蠔油的使用極為方便,調味范圍十分廣泛,凡是咸食均可用蠔油調味。如拌面、拌菜、煮肉、燉魚、做湯等。蠔油適用于炒、燴、燒等多…
2008-10-15
1、醬油是烹調中的必備之品 是一種色、香、味、俱佳而又營養豐富的調料。在炒、煎、蒸、煮或涼拌時,加入適量的醬油,就會使菜肴色澤誘人,香氣撲鼻,味道鮮美。醬油中氨基酸的含量多達17種,此外,還含有各種B族維生素和安全無毒的棕…
2008-10-15
調味品保存123 1、食用油的保存 食用油要用瓦缸、罐或玻璃瓶盛裝,盡量避免直接接觸金屬及塑料容器。裝油的容器必須干凈、干燥,封口要好??砂?0∶1的比例往油中加入熱鹽,以起到吸收水分的作用,能使油保持色清味香。 …
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